“笨办法”怎么成了火锅破局的笨办法利器 ？

一家藏在居民楼的社区火锅正凭仗“笨办法”破圈。

自2023年创建以来 ，年狂笨姐居民楼火锅开出400多家门店，开多而且在坚持高速扩张的社区一起
，门店存活率抢先职业。火锅

在火锅赛道进入调整期，有自门店数量添加见顶的笨办法情况下 ，品牌完成了逆势添加
，年狂并构成了一套可仿制的开多盈余模型 。

多地门店登顶人气榜，社区火锅界新晋排队王。火锅

作为广州夜间客流排名前三的有自商圈，江南西的笨办法魂灵不在主街商场 ，而在于犬牙交错嵌进住宅区的年狂数十条背街冷巷 ，笨姐居民楼火锅，开多就开在紫金大街一栋居民楼的楼下 。

茅草结顶，红砖作壁
，门头四个竹篾箩筐，分别用毛笔写着“麻、辣、鲜、香”四个大字，玻璃橱窗上萦绕着一层蒸汽 。即使飘着蒙蒙细雨，仍然有不少人在雨棚下排队 。

△图片来历：红餐网摄。

现在 ，笨姐已掩盖全国17个省份68座城市，在各地敏捷堆集起一大批粉丝集体，嘉兴首店 、东阳店、宁波宝龙店、无锡首店等均登上当地抖音火锅人气榜、保藏榜等威望榜单。

“圈粉”的秘笈 ，便是用产品捉住顾客的味蕾 。“笨姐”品牌开创人邓伦杰向红餐网表明 ，笨姐的用户画像是全国各地18-30岁的年轻人 ，而且以女人居多，他们比较能够承受重庆火锅的辣度，但关于重油重盐和过度肥腻的菜品或许有所抵抗，一起重视食材的新鲜卫生。

为此，笨姐对重庆老火锅进行了针对性立异，减少了毛肚、黄喉等内脏下水，汲取重庆江湖菜的选材及风味，添加翡翠鲜椒鸡、毛毛虫鱿鱼卷 、双椒牛肉、红油五花肉等质量肉类单品，而杨梅冰汤圆、辣椒冰激凌 、19.9的亿杯奶茶等甜品饮料更是在交际媒体上一再出圈。

“咱们现在能够做到每个月都有新品上市 ，每三个月进行一次大更新 。”邓伦杰说道。

除了菜单继续立异以外 ，笨姐的门店模型也在继续更新迭代，从复原老重庆八九十年代风格的1.0门店 ，开展到更为朴素简练、便于规划化仿制的2.0门店。

在三年前品牌创建不久时，邓伦杰就向红餐网表明 ，品牌并没有着重“贩子火锅”的定位，“居民楼”所代表的是一种文明符号，期望将老重庆的生活气息和餐饮文明带到全国各地
。

现在，笨姐也打破固有形象开出了商超店，风格新鲜亮堂 ，用了更多竹木装修，在细节上凸显质量感，例如将木制长凳换成布艺沙发 ，更适宜集会 
、宴请等用餐需求。

80%复购率，千万级流量曝光
，火锅品牌怎么培养生命力。

创建之初，笨姐就清晰了本身品牌定位
，在网红流量店和瑰宝小店之间，找到了符合自己的开展途径，以90元的人均消费区间，在“叫好”和“叫座”之间到达平衡 。

邓伦杰观察到 ，有不少网红火锅店“开店快 ，关店也快”，在早些年的火锅风口捉住流量，可是流量一曩昔 ，品牌的生命力随之削弱 。

“笨姐处理了第一个问题 ，便是美食的根本问题。许多网红店顾客打卡拍照完就不会再去，咱们的复购率很强
，基本能到达70~80%，顾客由于滋味而复购。”。

在商场的另一端 ，社区火锅存在许多的“瑰宝小店” ，这些店单从味觉来看不乏可取之处 ，但运营形式较为随机，遍及依托本地熟客做邻居生意，而笨姐把资源倾斜到产品的一起，也适度进行营销引流
。

例如笨姐此前曾约请闻名主持人刘仪伟 、艺人马可、相声艺人曹云金等名人探店，别的 ，还与劲酒、梅见 、王老吉等符合火锅场景的饮品联名协作，以及建议夺命鸭头挑战赛、麻辣牛蛙挑战赛等一系列有奖互动。

2024年笨姐打破300家门店时，正值周星驰经典影片《食神》重映，特别推出《食神》联名款炒饭；此前笨姐还联名国家地理进行直播，向顾客展示怎么在大江南北寻觅优质食材供给
。在抖音
、小红书等干流途径上，笨姐均取得超亿级的流量曝光。

如此超卓的新品研制速率和营销破圈打法背面，是品牌本身的途径见识。

在邓伦杰看来，笨姐能够从许多社区火锅品牌锋芒毕露，离不开豪渝集团的支撑。作为笨姐品牌开创人和总经理，他一起也是豪渝商学院履行院长
。

深耕重庆火锅二十多年，豪渝旗下的豪渝火锅、憨大娘小火锅、猫太后火锅、阿米家·烧肉铺等品牌，和笨姐一起构成了一个具有千余家门店的品牌矩阵 ，因而在供给链集采、途径议价、流量打法  、人员训练等方面，构成了规划优势和厚实经历 。

“这些品牌侧重在不同区域 ，模型也有所不同，可是许多作业经历是相通的，对或许会遇到问题或踩雷的当地，咱们危机意识十分强，许多作业提早布局，为加盟同伴趟过开店最困难的关卡 。” 邓伦杰说道 。

轻型门店数字化底座，做最有用的“盈余模型”。

从南昌首店动身，笨姐现在开出400多家门店
，乃至发明了“3个月百店”的扩张奇观。更难能可贵的是，三年来，笨姐一向维持着较低的关店率，且大部分门店都能赶快回本完成盈余
。

在邓伦杰看来 ，笨姐的成功在于处理了餐饮职业“三高一低（房租金额高
、人力要求高、食材本钱高、毛利低）”的问题。

首先是笨姐店型较小 ，出资较少 。“均匀花费40到50万元就能够开设一家店肆，店型小
、标准化程度高，所以人工本钱和运营本钱都较低。本钱低 ，门店保本点也低，生存力和抗危险才能就提升了。”。

别的，笨姐往往开在“一流商圈的二流或三流方位”，离中心商场直线间隔往往不超越一百米 ，既能从商场客流获益
，又不用承当高额铺租，并经过品牌效应招引顾客 。

“咱们一家店每月营业额都在30万元以上
，因而店肆的利润率高，回本周期较短，新开的加盟门店占比较多。” 邓伦杰泄漏，笨姐全国开出400多家门店，但加盟商仅有一百多个，不少加盟商都签下多家门店 。

在南昌 ，有一家约100平的笨姐居民楼火锅店，月租金2800，只放了9张桌子 ，日营业额破2.3万元；在宁波，110平的笨姐居民楼火锅店 ，也只要12张桌子
，日营业额最高打破3.8万元。

邓伦杰着重，现在团队作业重心以及预算投入均围绕在顾客的需求上，至于招商加盟 ，更多是瓜熟蒂落的作业
，他还表明 ，“不少加盟店利润率都比直营店高 ，由于直营店有着更严厉的规章制度。” 。

数字化体系是笨姐为门店赋能的一大利器，从选址阶段就开端引进，结合美团运营数据、周边商圈客流、火锅竞品 、职住剖析 、交通动线等，助力选点判别。

从项目确认阶段，一向到开业后的日常巡店督导阶段，品牌方一直经过产品研制、人才训练 、物流配送、后续督导、运营支撑五大后勤保障体系为每一家门店护航。

邓伦杰还说到，关于加盟协作同伴的挑选，相关于资金实力和开店经历，自己更垂青关于品牌和品类的了解程度 ，最重要的则是配合度 。

从锅底每一克辣椒的配比  ，到门店每一张桌椅的布局摆放，都被品牌团队视为全体作业不行忽视的一部分。“一切都为了完成统一化和标准化
，构成产品线的安稳，你只需依照我的SOP ，拿个秤称重，既能够确保出品 ，又能够操控本钱 。”。

结语 。

红餐大数据显现，全国火锅商场规划在2024年到达6175亿元，同比添加5.6% ，比2023年低了十多个百分点，与此一起，火锅门店的连锁化率打破25%，50家门店以上的大中型连锁品牌占比更是从13.1%添加到15.3%。

疫情之后的爆发式添加期现已曩昔，真实修炼内功的企业正在加快出圈，优化存量商场 。这是一场决议计划水平缓管理水平的归纳竞赛 。只要为加盟商做好了选址、供给链、日常运营多方面赋能的品牌，才能在未来剧烈的竞赛中取得优势。

曩昔几年，笨姐交上了一份令人满意的答卷 。

江南西新开的那家笨姐居民楼火锅门头，两排“开张大吉”的花篮已被收了起来，店员说 ，这是由于排队的客人真实太多，要尽量腾出当地，门客们的热心出乎店家的预料 
，但在库存体系的规划和提示下，大热的翡翠鲜椒鸡仍然能确保送到每一位门客的餐桌 。

暮色愈深 ，但“居民楼”里的焰火仍能点亮一片街巷。

本文由红餐网(ID
：hongcan18)原创首发
 ，作者
：冯嘉炜；修改：韩思青。部分配图由笨姐居民楼火锅供给，红餐网经授权运用。

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